【高雄鼓山】冬鄉小廚～傳承東北美食與眷村菜特色(隱密、聚餐地點)

年關將近，想必家家戶戶正為圍爐年夜飯正傷腦筋中吧！今天使用口碑券體驗【冬鄉小廚】或許是可以考慮的店家之一喔！東北眷村味兒，酸菜白肉鍋～沒吃過還加入一整隻蟹、蝦、蛤俐熬煮湯頭的吧？
【冬鄉小廚】創店於1999年，現在已經是由第二代－白宇皓先生掌廚，融和了奶奶那一輩傳承的東北美食與眷村菜特色，以及父親當年向好友學習的御廚珍品功夫菜，再加上年輕一輩加入的新點子，創造了如今具有『現代中國風』特色的【冬鄉小廚】，希望口味能符合年輕一輩喜好，同時保留傳統特點。

一抵達冬鄉小廚，桌上擺放一本ＤＭ迎接我們，封面酸菜白肉鍋的照片好吸引人，兩個黑色小碗裝的是撈火鍋的湯匙及濾網式撈網，桌面上坎入的是尚朋堂電磁爐，比較要注意的就是小朋友的手別去觸摸。

餐桌旁有杯子、盤、碗、另有熱茶及酸菜白肉鍋的清湯，店員都會巡視各桌並加湯服務。

一樓接二樓的旋轉樓梯，二樓走比較隱密VIP感覺的用餐環境。

樓梯旁看到掛上的本店肉品不含瘦肉精、場所全效消毒殺菌劑消毒、SGS等合格標誌。

踏入二樓看到的磁磚式圖畫，有鳥類、梅花、喇叭花、竹子等圖案。

二樓餐桌、照片藍光位置就是廚房，右邊走相當隱密的用餐環境，因有客人就沒特別拍照。

捆蹄(小份)，店員告知這道食材使用多道繁瑣程序，包含肉要鹽巴醃製24小時、之後才可以用紗布捆住爾後製作等手續。

口味鹹香入味、肉質不柴、吃的到最外圈豬皮的Q彈膠質、而非肥肉，單吃就相當有風味，即使吃比較清淡者也能搭配底下的高麗菜絲一同入口，會更清爽許多，這款我好愛連吃好幾塊。

韭菜花醬(綠色)、紅糟豆腐乳醬(粉紅色)及芝麻醬、另外其實還有一種蝦醬，但因比較腥味關係，店家則沒特別採用。芝麻醬才剛擺上桌就能聞的到香氣至於韭菜花醬吃不習慣、豆腐乳沒特別品嚐。

毛豆使用香油清香單純甜味。辣豆干很有咬勁及彈性口感，些微比較硬但卻耐嚼微辣。

道地眷村味～捲餅夾生蔥牛肉，據說真正眷村味的老伯伯吃這款喜歡滿滿的生蔥味，越嗆辣可說越道地呀！

外面使用薄薄的捲餅，餅皮口感軟嫩Q彈、淡淡的麵粉香，裡頭蔥好大筆、因現在年輕人較不愛好蔥的嗆辣感，所以已有搭配些微生菜在裡頭降低嗆辣感，但這款對我來說還是好嗆辣，不輸哇沙米的嗆鼻感。所以跟我一樣怕嗆辣感會偷偷把幾根蔥拔出來挑食者，請在點餐時，直接點捲餅夾生菜牛肉、另外請店員再搭配些蔥也是可以的。餅皮內的甜麵醬淡香、沾純手工芝麻醬多添獨特香氣也不錯。

酸菜白肉鍋一端上桌，就用木製的蓋子蓋著，以往在中華店是用煙囪式的酸菜白肉鍋，但搬遷至美術館這兒，則採用電磁爐的方式，可以一再加熱烹煮，隨時想關火休息也沒問題。鍋子是使用鑄鐵鍋，據說會飾放鐵質對於貧血者滿好的。

酸菜白肉給的份量很多！豬肉給的相當大氣，是採用肥肉相間的豬肉等級，另外右下角黑黑的菜~原以為是酸菜來著的，結果店員告知它是紫菜。

豬肉味相當濃郁，粉嫩色感覺相當新鮮，滿有厚度且大塊的豬肉，對我而言稍有豬腥味，口感滿扎實耐嚼不卡牙齒。

再來就是這麼一大湯匙的酸白菜，酸菜酸度尚可、不會酸至皺眉的程度，淡淡的淡酸味兒。

途中，店員看到我們正手忙腳亂時，就主動至桌邊替我們撈渣渣服務，相當貼心啊！店員介紹很詳細、服務真的相當的好。

第一次看過酸菜白肉鍋還添加一隻螃蟹及蝦子、蛤俐一同熬煮，另外店員告知它們家的蛤俐是選用洗SPA的蛤俐(會經海水多次清洗及吐沙動作)，是外銷日本及台北五星級飯店等級的蛤俐，尺寸比一般店家大一些、建議開蓋就趕緊撈起來口感會比較好一些。

將蝦子放成愛心形狀，很大心！^^酸菜白肉鍋內，看到似像非像貢丸，其實它是川丸子，店家自製的肉丸子，滿滿的肉末揉成團的口感，滿不錯吃的。店內湯頭因添加海鮮類，口味比較海味一點，就個人口味覺得可以在酸一點風味更優。

FB粉絲團打卡送的豆乾，與辣豆干口感又不一樣，這款比較軟嫩一點、稍覺得香油滴的略多反有些微苦味，個人偏愛辣豆乾的好滋味！

一樓店內裝璜的滿古色古香的，有中國藝術感。牆上使用竹製及木製裝璜設計，滿有質感的。當天有不少客人是家庭聚餐、聚會、甚至有大老遠從屏東只為這一味的老客戶呢！感覺冬鄉小廚滿受大家的愛戴說。
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冬鄉小廚
電話： 07-521-0363 
地址： 高雄市鼓山區西藏街177號 
營業時間： 週二至週日，11:00~14:00，14:30~16:30，17:00~21:00（每週一公休）
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