【體驗】雙雞牌豆油-萬味香醬園～後壁菁寮無米樂ㄟ故鄉

創立於1969年、位於無米樂的故鄉─台南後壁區菁寮的【雙雞牌豆油-萬味香醬園】，創辦人黃玉輝先生自小就去新營醬油廠當學徒，因緣際會下將醬油工廠頂下並回到故鄉開始【雙雞牌豆油-萬味香醬園】的故事。

為了將深具傳統的味道傳承下去，【萬味香醬園】堅持遵循古法、純手工釀造台灣傳統黑豆蔭油，從揀豆、洗豆，蒸豆到製麴，連續三五天沒夜沒日的照顧，注意發酵溫度與濕度控制，若一個不注意燒過頭就得全部重來，直到下缸日曝月露，經過180天發酵與熟成，才能生產出醬油中的珍貴極品－黑豆蔭油，其風味香醇甘甜、滋味豐美，不含任何防腐劑、人工色素、化學辛香料與致癌物，不同於一般化學醬油，而當中的生產經驗與釀製技術更只能靠歲月累積、無法言傳，皆是【雙雞牌豆油-萬味香醬園】與眾不同之處。

非常感謝萬味香醬園大方的提供六大罐試吃體驗、讓久未下廚的紫小琪動身下廚！
提供內容：黑豆甘甜醬油膏、黑豆蔭油(濃色)、極品辣椒醬、烏醋、黑豆白曝蔭油(淡色)、黑豆蔭油膏。。
箱子沉甸甸的，每罐都是玻璃外罐、記得之前曾看過電視介紹，說調味料最好的方式就是玻璃製造的，容易保存及對調味料本身也比較好的樣子。

台南口味ㄟ豆油膏、甘甜ㄚ甘甜ㄟ滋味！無添加人工色素、化學辛香料、防腐劑(開罐後請冷藏)，純素食！

每罐瓶身上頭，都標示好營養成份及製造原料、甚至是有效年月份的標示一清二楚。

烏醋、黑豆白曝蔭油(淡色)、黑豆蔭油膏。

灶腳ㄟ香味、阿嬤ㄟ滋味；等待的美味、懷念的滋味！
手工黑豆醬油流程圖，精選黑豆→洗豆、蒸煮、製麴、洗麴、入甕熟成(180天發酵)、壓榨、調煮、成品。

不會料理的朋友，萬味香醬園附上一張產品參考料理，紫小琪就是靠這張秘笈出菜的啦！

首先利用黑豆蔭油+極品辣椒醬，準備烹煮出一道佳餚！
黑豆蔭油(濃色)，粹取純釀黑豆蔭油的第一道原汁，味香濃質甘醇，越煮越香、含天然焦糖醬色。滷、炒、沾、製作烤肉醬與醃醬等皆適合。
極品辣椒醬，醇釀辣椒的香辣，陳釀豆麥的甘醇。拌麵、拌飯、當豆瓣醬使用皆宜。

麻婆豆腐 食材：豆腐、絞肉、蔥花、胡椒粉適量。
作法：1.起油鍋，放入絞肉與黑豆蔭油炒香，再加入極品辣椒醬與水煮滾，放入豆腐煨煮。 2.煨煮入味後，撒上蔥花與胡椒粉即可。

極品辣椒微微辣度、嗜辣且想要夠味些的朋友，建議多增加一點比較有滋味！黑豆蔭油香氣不賴，建議多加點與豆腐煨煮比較容易入味，這道不太用怕調味過重問題，調味重一點反而更容易下飯呢！

黑豆白曝蔭油(淡色)，粹取黑豆蔭油第一道原汁，承現醬油最原使的甘甜鹹香。適合沾、煎、蒸、拌、炒。如沾五花肉、沾水餃、燙青菜、煎魚、蒸魚、醃漬破布子等。

將黑豆白曝蔭油(淡色)及烏醋調味至絞肉內、另添加微糖、胡椒等調味，拍打放置一小段時間待入味。

將靜置調味的絞肉放入鍋中拌炒，在加入黑木耳就不必在調味了！因為肉末已相當有滋味。

黑豆白曝蔭油(淡色)醬油比較甘甜、偏甜滋味的醬油，炒起肉來有點甜甜的滋味。炒肉似乎搭黑豆蔭油(濃色)比較對味一點，也比較合我們的口味些。

食譜上有個滷豆乾，但太晚到黃昏夜市豆乾已售完！改滷百頁豆腐、貢丸、魯蛋，這道滷味家人都覺得很不錯，百頁滷的入味軟嫩可口、貢丸也相當入味，魯蛋就建議要在魯久一點比較優！
滷汁：黑豆蔭油(濃色)、水、冰糖、八角適量。
秘訣：蔭油:水比例=1:3。食材要完全浸泡在滷汁中。
作法：1.將各食材清洗、切好備妥。 2.將滷汁先煮滾，放入冰糖調味，再放入貢丸、百頁、滷蛋，開中火滾後轉小火汆15分鐘，熄火。

黑豆甘甜醬油膏，符合台南人ㄟ口味，甘甜ㄚ甘甜滋味。適合沾各類食材、蕃茄切盤等。

這樣甘甜醬油膏最適合來上一盤～皮蛋豆腐啦！醬油膏不必沾多，一點點就嚐的到甘甜滋味，甘甜中又不失濃郁滋味，是款原食材的百搭醬，切記別下手太重啊！

雙雞牌豆油-萬味香醬園
服務專線：0956-386-326 (魏小姐)官方部落格：萬味香醬園豆油柑仔店(後壁菁寮無米樂ㄟ故鄉)